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    在这个时候加两勺黄豆酱、两勺生抽、两勺酱油、两勺料酒

    火稍微开大，炒匀（多炒几下）

    放牛肉，沾满料，加水，再放八小块冰糖、茶叶、一勺盐

    烧开后，调低火候，调制水面沸而不腾

    合上盖，炖煮一个小时后捞出，最多浸泡二十分钟左右

    ……

    西湖牛肉羹

    杏鲍菇切丁，小葱切碎，香菜切段，姜丝切末

    牛肉馅二百克，加姜末，料酒

    清水煮沸，加入杏鲍菇，放入嫩豆腐，盖上盖两分钟，放入腌好的牛肉馅

    放入盐和白胡椒粉，倒入水淀粉和两个鸡蛋清，煮开后放入香菜

    五秒后盛出

    ……

    四喜丸子

    去皮五花肉，切成薄片，与五花肉一块切成末，加入一个鸡蛋，放盐，胡椒粉，一点点十三香，五十克料酒，一中块豆腐，捏碎，往一个方向搅至上劲，反复摔打，直至粘手

    莲藕去皮切粒、香菇两个切粒、胡萝卜切粒、小葱切碎——放在一起

    将菜料放入肉馅，搅拌均匀，加三十克淀粉，继续搅拌，然后反复摔打

    锅烧热，放油，调小火，烧至四五成热

    肉馅分成四份，每份团圆三十秒，下锅炸五分钟

    另起锅，放油，放洋葱和姜片，中火炒香加适量干辣椒，爆香后加八角、桂皮、麻椒，加入适量耗油，加入适量清水（没过丸子），半勺老抽，两勺生抽，加盐、鸡精、白糖、胡椒粉（都一小勺）

    烧开，放丸子，小火，炖三十分钟

    捞出，围上烫熟的青菜，剩余的汤汁勾成流芡，浇在丸子上

    ……

    水煮肉片

    里脊肉切片，一勺（料酒、酱油、胡椒粉），一小勺盐，下手抓匀，放一个鸡蛋，在抓匀，两勺干淀粉，再次抓匀，放入一勺油

    油菜去掉跟，中间切开

    葱姜蒜切片，准备一份蒜末

    锅中放油，放两片葱姜，放豆芽，放油菜，大火炒一下，放一勺生抽，半勺酱油，将菜炒熟

    锅中放半勺油（炒勺），放干辣椒花椒，小火炸香，放入葱姜蒜片小火炒一下

    放入一小块火锅底料，一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油

    炒香，倒入适量水

    半勺酱油，一勺胡椒粉，一勺盐，搅匀，大火烧开改成小火

    放入肉片，开大火，煮开后两分钟

    将肉捞出放到菜上，放适量红汤

    上面放上少许干辣椒、蒜末、芝麻，浇上冒烟的油

    完工
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